男，1929年出生，江苏人。研究员，博士生导师。1956年毕业于大连医学院医疗系。1961年年于罗马尼亚布加勒特医学院内分泌研究所研究生毕业获副博士学位。曾任医科院肿瘤医院（研究所）院、（所）长，化学病因室主任。多年从事肿瘤的化学致癌与癌变原理的研究，在肿瘤学病因的研究中取得开创性成果。尤其是在食管癌亚硝胺病因方面，他利用我国食管癌高发现场的优势和国际上先进技术．克服种种困难坚持在食管癌现场（河南省林县）从事大量的艰苦的人群研究达15年。尤其是“六·五”、“七·五”攻关以来，获得国家科委和美国国立卫生研究院的资助，研究工作进展迅速，获得了系统的、完整的人群资料。从人群代谢、流行病学与分子流行病学角度论证了亚硝胺与人食管癌发生、发展的关系，并进一步证实了维生素C、维生素E与锌能阻断人体亚硝胺的合成；为预防食管癌提供了预防措施与科学基础，为研究亚硝胺与人类肿瘤关系提供了重要资料。同时，也进一步推动了我国化学致癌的研究。该项科研成果处于世界领先水平。曾获多项国家级、卫生部级科技成果奖。在国内外杂志共发表学术论文120余篇。培养博士生4名，硕士生5名，在学博士生2名。陆士新教授是我国恶性肿瘤化学病因及其致癌机理研究的学科带头人之一。于1988年荣获卫生部有突出贡献的专家称号。

1997年当选为中国科学院院士。